नई दिल्ली. आप ने प्रोसेस्ड मीट के बारे में तो सुना ही होगा, हालांकि प्रोसेस्ड मीट किसे कहते हैं शायद इसके बारे में न जानते हों. मीट खाने के शौकीन लोगों को इस बारे में जरूर जानना चाहिए, क्योंकि कहीं न कहीं ये उनके स्वास्थ्य से जुड़ा मुद्दा भी है. मीट को प्रोसेस करनी एक पूरी प्रक्रिया है, आइए इसके बारे में जानते हैं. एक्सपर्ट का कहना है कि मांस का मूल्य वर्धन मांस प्रसंस्करण किसी भी ऐसे उपचार की ओर इशारा करता है, जिसमें साल्टिंग शामिल है, जो मांस की प्राकृतिक स्थिति में एक महत्वपूर्ण रासायनिक और भौतिक परिवर्तन लाता है.
हालांकि, ताजे मांस को आसानी से संभालना (विभिन्न टुकड़ों में काटना, न्यूनतम पैकेजिंग) या रेफ्रिजरेशन या जमाने का उपयोग करके संरक्षण सामान्यतः मांस प्रसंस्करण की परिभाषा से बाहर होता है.
बढ़ जाती है मीट की शेल्फ लाइफ
आपकी जानकारी के लिए बता दें कि व्यापक अर्थ में मांस प्रोसेसिंग में कण आकार में कमी (कीमा बनाना, पीसना), मरिनेशन या विभिन्न एडिटिव्स के साथ मिश्रण, मालिश या टंबलिंग, पक्कीकरण, धूम्रपान, भराई, कैनिंग या कोई अन्य प्रक्रिया शामिल हो सकती है जो मांस की ताजगी को बदलती है. जो मांस उपरोक्त किसी भी भौतिक, रासायनिक या एंजाइमेटिक प्रक्रिया से गुजरता है उसे आगे प्रसंस्कृत मांस भी कहा जाता है. मांस के आगे की प्रक्रिया मुख्य रूप से मांस में मूल्य जोड़ने, उपभोक्ताओं को विविधता और सुविधा प्रदान करने, बूचड़खानों से कम मूल्य वाले कतरों और उप-उत्पादों के बेहतर उपयोग, मांस की शेल्फ-लाइफ बढ़ाने, गैर-मांस सामग्री को शामिल करने की सुविधा प्रदान करने, बेहतर बिक्री और वितरण के लिए, और रोजगार प्रदान करने, बेहतर लाभ और निर्यात जैसे कई अवसर प्रदान करने के लिए की जाती है.
तो बढ़ जाएगी मीट की डिमांड
कम समय में कमी, बढ़ती न्यूक्लियर परिवार और शहरी क्षेत्रों में युवा पीढ़ी में मांस से संबंधित वर्जना में कमी के कारण तैयार खाने के लिए, पकाने के लिए तैयार, सुविधाजनक और सेमी सुविधाजनक मांस उत्पादों की मांग में वृद्धि होने की उम्मीद है. इससे मांग और बढ़ेगी, जिससे प्रोसेस्ड और पैक किए गए मांस और मांस उत्पादों के लिए विशाल बाजार खुल जाएगा. दुनिया भर में मांस उत्पादों की तमाम वैरायटी उपलब्ध होने के बावजूद, उन्हें उनके लक्षणों के आधार पर सात समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है. उनके प्रोसेसिंग के प्रकार के आधार पर, मांस उत्पादों को मोटे तौर पर 8-10 समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है. मांस उत्पादों को उनकी कार्यों और आवश्यकताओं के आधार पर कार्यात्मक/डिज़ाइनर मांस उत्पादों, बुजुर्ग उत्पादों और संस्थागत उत्पादों आदि के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है.