नई दिल्ली. मीट को कई तरह से पैक्ड किया जाता है. क्या आपको पता है कि ताजा मांस के रिटेल कट आमतौर पर विस्तारित पॉलीस्टायरीन या स्पष्ट प्लास्टिक ट्रे में रखे जाते हैं, जिन्हें पारदर्शी प्लास्टिक के साथ ओवर-रैप किया जाता है. इन ट्रे का उपयोग करने के फायदे हैं कि ये सोखने वाले नहीं होते हैं और देखने में भी अच्छे नजर आते हैं. आमतौर पर ट्रे के बेस पर ब्लॉटर्स रखे जाते हैं ताकि मांस के रस को सोख सकें. ओवर रैपिंग फिल्म में उत्कृष्ट ऑप्टिकल गुण होने चाहिए. नाइट्रोसेलुलोज के साथ कोटेड सेलोफेन एक तरफ लंबे समय से ताजा मांस को लपेटने के लिए उपयोग किया जा रहा है.
बिना कोटेड साइड को मांस के संपर्क में रखा जाता है. इस प्रकार लिपटा हुआ मांस लगभग 10 दिन तक 0°C के तापमान पर रखा जा सकता है जब तक कि यह सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से अस्वीकृत नहीं हो जाता. हालांकि, यह आधे समय से भी कम समय में बेचा नहीं जा सकेगा क्योंकि यह अभी भी खाने योग्य है, यह लाल रंग से भूरे रंग में बदल जाता है.
कितने तापमान की होती है जरूरत
यदि भंडारण के दौरान, तापमान में 5 डिग्री सेल्सियस तक उतार-चढ़ाव होता है (जो कि व्यावसायिक रूप से काफी संभावना है), तो वास्तविक शेल्फ-जीविका केवल 2 दिन होगी. मांस का भंडारण जीवन प्रारंभिक बैक्टीरियल संदूषण के स्तर और भंडारण के दौरान तापमान पर निर्भर करता है. आमतौर इसलिए पूर्व-पैक किया गया ताजा मांस –1 डिग्री सेल्सियस के करीब जितना संभव हो, ठंडा रखा जाता है, जो मांस को बिना जमाए रखने का सबसे कम तापमान है. अगर ऐसे न रखा जाए तो फिर मीट खराब हो जाएगा और इससे नुकसान होगा.
इस तरह से भी पैक होता है मीट
हालांकि सिकुड़ने वाली पैकेजिंग भी की जाती है. प्लास्टिक सिकुड़ने वाली फिल्में ताजे मांस के बड़े और असमान कटों को लपेटने के लिए उपयोग की जाती हैं. यह एक तकनीक है जिसमें गर्मी के उपयोग से गर्मी-सिकुड़ने योग्य पॉलिमर फिल्म को मांस उत्पाद के चारों ओर सिकोड़कर एक त्वचा-टाइट और कॉम्पैक्ट पैक प्राप्त किया जाता है. पैकेजिंग फिल्म में संरचनात्मक ताकत होनी चाहिए. एक्सपर्ट का कहना है कि ये पॉलीथिन लगभग -45°C के संग्रहण तापमान को सहन करने में सक्षम होनी चाहिए. इसके फायदे में साफ-सुथरी उपस्थिति, संभालने में आसान और आकार की फिटिंग शामिल हैं. एक तंग लपेटने के लिए गर्म सुरंगों का उपयोग किया जाता है. ताजे मांस को सिकोड़ने के लिए गर्मी-सिकुड़ने योग्य पॉलीविनाइल क्लोराइड, पॉलीप्रोपाइलीन, विकिरित पॉलीएथिलीन पीवीडीसी और रबर हाइड्रोक्लोराइड का उपयोग किया जाता है.
