नई दिल्ली. मीट सॉसेज पिसे हुए मीट से बनाए गए प्रोडक्ट को कहते हैं. जिन्हें आमतौर पर विभिन्न टेस्टी मसालों आदि से तैयार किया जाता है. सॉसेज शब्द का स्रोत लैटिन शब्द ‘salsus’ है. जिसका अर्थ है संरक्षित, या शाब्दिक रूप से, नमकीन है. यानि इकट्ठा किए गए मीट से नमकीन प्रोडक्ट तैयार करना. सॉसेज में ज्यादातर कम गुणवत्ता के मांस का उपयोग किया जाता है. जैसे ट्रिमिंग, सिर और कंधे का मांस, और खाने योग्य बाई प्रोडक्ट का भी इस्तेमाल होता है. विभिन्न हिस्सों में सुविधा और विविधता के लिए सॉसेज विकसित किए गए थे, जो क्षेत्र की जलवायु और विभिन्न मसालों का मिश्रण है.
सॉसेज बनाने के लिए प्रक्रिया की बात की जाए तो ये या तो हाथ से संचालित होता है या फिर हाइड्रोलिक सॉसेज भरने वाले द्वारा सिंथेटिक या प्राकृतिक आवरण के अंदर भरा जाता है. मिश्रण का भराव एकसमान होना चाहिए, बिना किसी हवा के अंतराल के. भरे हुए कवर की लंबाई के सॉसेज लिंक प्राप्त करने के लिए मोड़ना या धागे से बांधना चाहिए. भरे और लिंक किए गए सॉसेज को 2.0 फीसदी नमक के साथ उबले हुए पानी में 20 मिनट या जब तक आंतरिक कोर तापमान 80˚C तक नहीं पहुंच जाता, तब तक पका सकते हैं.
तीन तरह का होता है सॉसेज
प्राकृतिक आवरण में भरे हुए सॉसेज को कवर के साथ खाया जा सकता है, हालांकि सिंथेटिक आवरण में भरे हुए सॉसेज के लिए, खाने से पहले कवर सामग्री को छिलना जरूरी है. बता दें कि प्रोडक्ट की विशेषताओं और उपयोग की गई विशिष्ट प्रोसेसिंग विधियों के आधार पर, सॉसेज को तीन प्रमुख समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है. इसमें पहला है ताजा सॉसेज. दूसरा है कच्चा और भुना हुआ सॉसेज. तीसरा पका हुआ सॉसेज और चौथा सूखा और आधा-सूखा सॉसेज.
ताजा सॉसेज को कैसे बनाएं
ताजा सॉसेज चुने हुए ताजे मांस के टुकड़ों से बनाए जाते हैं. (पके नहीं) और इनमें नमक होता है लेकिन इन्हें नाइट्राइट के साथ संकुचित नहीं किया जाता है. इन्हें अधिकतम 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और परोसने से पहले इन्हें पूरी तरह से पकाना चाहिए. ताजा सॉसेज के उदाहरणों में नाश्ते का सॉसेज, ताजा पोर्क सॉसेज, ब्राटवुर्ट, बॉक वुर्ट, ताजा किलबासा (पोलिश) और इटालियन सॉसेज आदि शामिल हैं.
कच्चा सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है
ये उस तरह की सॉसेज हैं जिन्हें भूना जाता है, लेकिन बेचे जाने से पहले पकाया नहीं गया है. इन्हें ठंडा रखा जाना चाहिए और ये एक सप्ताह के लिए स्थिर रह सकते हैं. कच्चे धुएं वाले सॉसेज को परोसने से पहले अच्छी तरह पकाना चाहिए. इसके बाद ही ये खाने योग्य और टेस्टी होगा.
पके हुए सॉसेज
पके हुए सॉसेज दुनिया भर में उत्पादित सॉसेज का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं. ये आमतौर पर ताजा मांस से बनाए जाते हैं जो प्रोसेसिंग के दौरान उपचारित होते हैं, पूरी तरह से पका होते हैं और स्मोक्ड होते हैं. पके हुए सॉसेज को खाने से पहले रेफ्रिजरेट करना चाहिए. चूंकि ये पूरी तरह से पके होते हैं, इसलिए ये खाने के लिए तैयार होते हैं। पके हुए सॉसेज के उदाहरणों में फ्रैंकफरटर, बोलोन्या, बीयरवुर्स्ट, मेटवुर्स्ट, जर्मन शैली की मोर्टाडेला, नॉकवुर्स्ट, थुरिंगर और वियना सॉसेज आदि शामिल हैं.
