Meat Production: स्लाटर हाउस में इस तरह बिना दर्द पहुंचाए जानवरों से होता है मीट का प्रोडक्शन

नई दिल्ली. मीट प्रोसेसिंग मशीनरी का चयन करते समय, आयाम (चौड़ाई, ऊंचाई और लंबाई), बिजली की जरूरतें और न्यूनतम कमरे की आवश्यकता को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि इस के निर्धारित स्थान में फिट हो सके. स्लाटर हाउस को बनाने के लिए कई जरूरी उपकरणों की जरूरत होती है. किसी भी पशु की कटिंग के वक्त इस बात ध्यान दें कि कोई दूसरा पशु वहां पर न हो. वहां जाल का एक दरवाजा बनाया जाता है. कोशिश करें कि सिर्फ एक पशु को ही जाने दिया जाना चाहिए और यह दूसरे पशु को बेहोश करते हुए भी नहीं दिखाना चाहिए.

एक्सपर्ट कहते हैं कि दर्द रहित कटिंग करने के लिए सुन्न करना एक कल्याणकारी जरूरत है. प्रक्रिया से होने वाले दर्द, असुविधा और तनाव को खत्म करने के लिए कटिंग से पहले जानवर को बेहोश करना चाहिए. अधिकांश विकसित और कई विकासशील देशों में ऐसे कानून हैं जो हलाल जैसे अधिकृत काम के साथ कटिंग से पहले जानवरों को सुन कर देते हैं.

इस तरह किया जाता है सुन्न
एक्सपर्ट कहते हैं कि सुन करने की विधि चाहे जो भी हो, जानवर को इतनी देर तक बेहोश किया जाना चाहिए कि खून निकलने के पर्याप्त मात्रा में रक्त का नुकसान हो और दिमाग में ऑक्सीजन की कमी हो जाए और जानवर की (सेरेब्रल एनोक्सिया) से मौत हो जाए. कैप्टिव बोल्ट पिस्तौल का उपयोग बड़े और छोटे जुगाली करने वाले जानवरों को स्तब्ध करने के लिए किया जाता है. यह बोल्ट को जानवर के मस्तिष्क में घुसाकर या विस्फोटक कारतूस के विस्फोट या संपीड़ित हवा द्वारा सिर पर गैर-भेदी झटका देकर काम करता है.

ये है सुन्न करने का तरीका
बिजली की मदद से भी जानवरों को सुन्न किया जाता है. ऐसा करने वाले उपकरण (एल्थर उपकरण) का उपयोग आमतौर पर सूअरों और मुर्गियों को स्तब्ध करने के लिए किया जाता है, और भेड़ों और बछड़ों के लिए भी. यह पशु के दिमाग दिल में करंट धारा प्रवाहित करके उसे अचेत कर देता है, जिससे दिमाग की तंत्रिका कोशिकाओं का समन्वय बिगड़ जाता है. मांसाहारी पशुओं को अचेत करने के लिए कम से कम 75 V की आवश्यकता होती है और कम से कम 10 सेकंड के लिए.

दो तरह के उपकरण होते हैं इस्तेमाल
बेहोश करने में इस्तेमाल होने वाले उपकरण बिजली की शक्ति की गणना वाट-सेकंड = वोल्टेज x एम्परेज x समय के सूत्र का उपयोग करके की जाती है. मुख्य रूप से दो प्रकार के बिजली उपकरण अचेत किए जाते हैं. 7 सेकंड के लिए 75 V से युक्त कम वोल्टेज विद्युत अचेत करना और 2 से 3 सेकंड के लिए 300 V से युक्त उच्च वोल्टेज अचेत करना. मांस की गुणवत्ता बनाए रखने के मामले में कैप्टिव बोल्ट और गैसीय (CO2) अचेत करने के तरीकों की तुलना में उच्च वोल्टेज विद्युत अचेत करना सबसे अधिक पसंद किया जाता है.