नई दिल्ली. मीट प्रोसेसिंग के दौरान मीट की स्वच्छता और रखरखाव के लिए एक सफाई और स्वच्छता कार्यक्रम तैयार किया जाना चाहिए. वहीं उसे ठीक से दर्ज किया जाना चाहिए जो साफ़ किए जाने वाले विशिष्ट क्षेत्रों, सफाई की आवृत्ति और पालन किए जाने वाले सफाई प्रक्रिया को दर्शाएगा. जिसमें सफाई के लिए उपयोग की जाने वाली उपकरण और सामग्री शामिल होगी. निर्माण में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों को निर्धारित आवृत्तियों पर साफ और बैक्टीरिया फ्री किया जाना चाहिए. सफाई रसायनों को निर्माता के निर्देशों के अनुसार सावधानीपूर्वक संभाला और इस्तेमाल किया जाना चाहिए.
एक्सपर्ट के मुताबिक पर्याप्त पीने के पानी की आपूर्ति होनी चाहिए और क्रॉस-कनेक्शन और बैक-फ्लो से मुक्त होनी चाहिए. उचित प्लंबिंग के साथ पर्याप्त फर्श ड्रेनेज और सीवेज निपटान होना चाहिए. पर्याप्त, सुलभ, स्वच्छ शौचालय सुविधाएं और उचित कचरा और अपशिष्ट निपटान सुविधाएं होनी चाहिए. सुविधाजनक हाथ धोने और सैनिटाइजिंग सुविधाएं भी होनी चाहिए.
छेदों को सील करना है बेहद जरूरी
स्लाटर हाउस के भवन को अच्छी तरह से मरम्मत में रखा जाना चाहिए ताकि कीटों के प्रवेश को रोकने और संभावित प्रजनन स्थलों को समाप्त किया जा सके. उन स्थानों जैसे कि छेदों, नालियों और अन्य स्थान जहां कीड़े पहुंचने की संभावना है, उन्हें सील बंद स्थिति में रखा जाना चाहिए या जाल, ग्रिल्स, क्लैडिंग या किसी अन्य उपयुक्त साधनों के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए. जानवरों, पक्षियों और पालतू जानवरों को खाद्य प्रतिष्ठानों के क्षेत्रों / परिसरों में प्रवेश से रोकने की कोशिश करनी चाहिए. वहीं रासायनिक, भौतिक या जैविक एजेंटों के साथ उपचार, उचित सीमाओं के भीतर, खाद्य की सुरक्षा या उपयुक्तता के लिए खतरा पैदा किए बिना किया जाना चाहिए.
इन बातों का भी रखें ख्याल
मीट प्रोसेसिंग उपकरणों के ऊपर मक्खी पकड़ने वाली लाइटें नहीं लगाई जानी चाहिए. ताकि शारीरिक संदूषण से बचा जा सके. खुला या लिपटा हुआ ताजा मांस संभालने या उन कमरों और क्षेत्रों में काम करने वाले स्टाफ को जहां ऐसा मांस संभाला, पैक किया या परिवहन किया जाता है. विशेष रूप से साफ और आसानी से साफ किए जा सकने वाले व पहनने की चीजें जैसे जूते और हल्के रंग के काम के कपड़े पहनने चाहिए. जहां जरूर हो, साफ गले की ढाल या अन्य सुरक्षात्मक कपड़े पहनने चाहिए. काम के दिनों के दौरान हाथ धोने के लिए पानी की सुविधाएं आसानी से उपलब्ध होनी चाहिए. पानी का तापमान अनुकूल होना चाहिए (बहुत गर्म और बहुत ठंडा पानी से बचने के लिए). पानी को एक गैर-हाथ से संचालित आउटलेट के साथ प्रदान किया जाना चाहिए. इसे पैर, घुटने या सेंसर द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है. जीवाणुरोधी साबुन उपलब्ध होना चाहिए, और डिस्पोजेबल पेपर टॉवेल प्रदान किए जाने चाहिए.
