नई दिल्ली. मीट उत्पादन के बाद उसका रखरखाव करना भी बेहद ही जरूरी है. क्योंकि ये एक तरह से कच्चा माल होता और जल्दी से खराब हो जाता है. अरब कंट्रीज में भारत से बफैलो मीट एक्सपोर्ट किया जाता है. वहां पैकिंग में ये बिकता है. जबकि देश के कई बड़े शहरों में भी अब पैक्ड मीट बिकने लगा है. आमतौर पर पैक्ड मीट कई हफ्तों तक चलता है. हालांकि ये प्रक्रिया आसान नहीं है. बल्कि इसके लिए कई मशीनों की जरूरत पड़ती है, जिनका काम अलग—अलग होता है. जिससे लंबे समय तक मीट तरोताजा बना रहता है.
मीट प्रोसेसिंग पर नजदीकी से नजर रखने वाले एक्सपर्ट कहते हैं कि मीट को तरोताजा बनाए रखने के लिए एरोबिक पैकेजिंग मशीन, वैक्यूम पैकेजिंग मशीनें और मॉडीफाई एटमॉस्फेयरिक पैकेजिंग की जरूरत पड़ती है. इन मशीनों के बिना मीट को लंबे समय तक सुरक्षित नहीं रखा जा सकता है. इसलिए इनकी जरूरत पड़ती है. आइए जानते हैं कि इन मशीनों का क्या-क्या काम है.
एरोबिक पैकेजिंग मशीन (इंपल्स सीलर)
यह मांस की एरोबिक पैकेजिंग के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला उपकरण है. यह एटमॉस्फेयरिक हवा की मौजूदगी में मांस को पैक करता है. एरोबिक पैकेजिंग सुनिश्चित करती है कि ताजा मांस लंबे समय तक खिलता रहे. यह पैकेजिंग का सबसे सरल तरीका है, इसलिए आमतौर पर विभिन्न खाद्य उत्पादों को पैक करने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता है. इसे सीलिंग मशीन के साथ कम घनत्व वाले पॉलीथीन (LDPE) पाउच का उपयोग करके किया जा सकता है.
वैक्यूम पैकेजिंग मशीनें
इसमें उत्पाद के आस-पास की हवा को हटाकर पैकेजिंग की जाती है. ऑक्सीजन की मौजूदगी माइक्रोबियल विकास में मदद करती है और ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को भी बढ़ावा देती है. इसलिए, वैक्यूम पैकेजिंग माइक्रोबियल विकास को रोकने में मदद करती है और सूखने से भी बचाती है. हवा निकालने के बाद, वैक्यूम के उचित रखरखाव के लिए पैक को सील कर दिया जाता है (सिंगल या डबल सीम). वैक्यूम पैकेजिंग मशीनों में अलग-अलग चौड़ाई के सील बार और एक ढक्कन होगा.
मॉडीफाई एटमॉस्फेयरिक पैकेजिंग
इस तरीके में, उत्पाद के आस-पास के वातावरण को उत्पाद की आवश्यकता के अनुसार बदलाव किया जाता है. मांस उत्पादों के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन को अकेले या कॉम्बिनेशन में डाला जाता है. सभी तीन अलग-अलग गैस सिलेंडर गैस मिक्सर से जुड़े होते हैं ताकि पैक में आवश्यक अनुपात में गैसें डाली जा सकें. प्रदर्शन और भंडारण के दौरान मांस के चमकीले लाल रंग को बनाए रखने के लिए MAP को प्राथमिकता दी जाती है.
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