नई दिल्ली. बकरी का दूध बच्चों और बूढ़े लोगों के लिए अच्छा माना जाता है. यह हैल्थ को सही रखने और सामान्य शारीरिक कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है. इसको पीने से एलर्जी भी नहीं होती है, फिर भी लोग इसका कम से कम सेवन करते हैं. बकरी के दूध के लाभ इसकी बेहतर संरचना और गाय के दूध की तुलना में वसा, कैसिइन प्रोटीन और अन्य सूक्ष्म घटकों में अंतर से होते हैं. गाय के दूध की तुलना में बकरी का दूध महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होता है. गाय के दूध की तुलना में विटामिन ए, थायमिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 5, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, जस्ता और सेलेनियम जैसे सूक्ष्म पोषक तत्व अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं जो इसके पोषण महत्व को गहराई देते हैं.
एनिमल एक्सपर्ट डॉ. इब्ने अली की मानें तो बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में 25 फीसदी अधिक विटामिन ए, 13 फीसदी अधिक कैल्शियम, 3 गुना अधिक नियासिन, 134 फीसदी अधिक पोटेशियम और 4 गुना अधिक तांबा होता है. एक तरह से ये कहा जा सकता है कि गाय के दूध के मुकाबले भी बकरी का दूध ज्यादा बेहतर होता है.
हैल्थ के लिए होता है अच्छा
बकरी और गाय के दूध में कुल वसा प्रतिशत काफी समान है, लेकिन फैटी एसिड की संरचना दोनों प्रजातियों में फीड पर निर्भर करती है. गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध में लिपिड की शारीरिक विशेषताएं अधिक होती हैं. बकरी के दूध की वसा की दो विशिष्ट विशेषताएं हैं जो स्वास्थ्य और उत्पाद की तैयारी पर प्रभाव डालती हैं. पहला यह है कि बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में छोटे आकार के वसा ग्लोब्यूल्स होते हैं. यह बकरी के दूध उत्पादों की नरम बनावट में मदद करता है, लेकिन इससे मक्खन तैयार करने में दिक्कत आती है. छोटे वसा वाले ग्लोब्यूल्स बकरी के दूध की बेहतर पाचनशक्ति में योगदान करते हैं.
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दूसरी विशेषता की बात की जाए तो मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स-कैप्रोइक (C6: 0), कैप्रिलिक (C8: 0) और कैप्रिक (C10: 0) एसिड के उच्च अनुपात की उपस्थिति है. ये मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) वसा ऊतकों (Tissues) में जमा होने के बजाय प्रत्यक्ष एनर्जी प्रदान करते हैं. वे सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करने और उनके जमाव को रोकने में मदद करते हैं. मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स को स्वस्थ वसा माना जाता है जिसे ईंधन के लिए जलाया जा सकता है और ये कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं. मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स के अलावा, बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में मोनोअनसैचुरेटेड (एमयूएफए) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) का उच्च स्तर भी होता है.
