नई दिल्ली. मांस एक बहुत जल्दी खराब होने वाला उत्पाद है. इसकी संरचना इसे माइक्रोबियल खराब होने और ऑक्सीडेटिव बासी होने के लिए अधिक तिरछा बनाती है. मांस को कम तापमान पर रखने से खराब होने की प्रक्रिया में देरी हो सकती है, यानी 24-48 घंटे के लिए कम अवधि के स्टोरेज के लिए रेफ्रिजरेशन (4 ± 10 C) में रखें ताकि कंडीशनिंग/एजिंग हो सके. रेफ्रिजरेशन के बाद शव को टुकड़ों में काटकर लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज (-18 ± 10 C) किया जाना चाहिए. बड़े पैमाने पर मांस प्रसंस्करण संयंत्र बड़ी मात्रा में मांस को संरक्षित करने के लिए कोल्ड और फ्रीजर कमरे बनाए रखते हैं. फ्रीजर विभिन्न प्रकार के होते हैं.
एक्सपर्ट कहते हैं कि मुख्य रूप से प्लेट फ्रीजर और ब्लास्ट फ्रीजर, ब्लास्ट फ्रीजर कमरे में ठंडी हवा उड़ाकर तापमान को कम करते हैं. प्लेट फ्रीजर में, मांस को कम तापमान पर प्लेटों के संपर्क में लाकर तापमान को कम किया जाता है.
किस मांस की कितनी होती है एक्सपायरी
बेहतर गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, टुकड़ों को समय पर तैयार करके फ्रीज करना सुनिश्चित करें. मांस को हवाबंद और नमी-वाष्प प्रतिरोधी सामग्री में पैक करके सूखने (फ्रीजर बर्न) और ऑक्सीकरण से बचाएं, प्रत्येक पैकेज पर लेबल और तारीख डालें, -30 से -400 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज करें. पिसे हुए मांस का उपयोग 4 महीने के भीतर करें. भैंस के मांस, भेड़ और बकरी के लिए 12 महीने से अधिक और सूअर के मांस के लिए 6-8 महीने से अधिक न रखें. जमे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए. पिघले हुए मांस को तुरंत पकाया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में केवल थोड़े समय के लिए रखा जाना चाहिए और पिघले हुए मांस को दोबारा जमने से बचाना चाहिए.
मांस उत्पादों की पैकेजिंग के लिए मशीनरी
पैकेजिंग खाद्य उत्पादों को शारीरिक नुकसान, रासायनिक परिवर्तनों और आगे के माइक्रोबियल संदूषण से बचाने और उपभोक्ता की पसंद के अनुसार उत्पाद को सबसे आकर्षक तरीके से प्रदर्शित करने की वैज्ञानिक विधि है. पैकेजिंग परिवहन में मदद करती है और पर्यावरण के संपर्क में आने से होने वाले नुकसान से बचाती है. यह उचित लेबलिंग में भी सहायता करती है और उपभोक्ता को मनाने के लिए जरूरी जानकारी प्रदान करती है. पैकेजिंग के तीन प्रकार हैं, एरोबिक, एनारोबिक और संशोधित वायुमंडलीय पैकेजिंग विधियां.
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