नई दिल्ली. हाइजीन से भरपूर मीट उत्पादन करना बेहद ही मुश्किल काम है. आधुनिक स्लाटर हाउस में इन सब चीजों के बारे में ध्यान रखा जाता है. जिससे साफ मीट का उत्पादन हो सके. जबकि छोटे शहर, कस्बों और ग्रामीण इलाकों में इन बातों का ख्याल रखना बेहद ही मुश्किल है. क्योंकि वहां वो सुविधाएं है ही नहीं, जिनकी जरूरत हाइजीन मीट उत्पादन में की जाती है. चाहे बफैलो मीट की कटिंग हो या फिर बकरी—भेड़ की, हाइजीन का ख्याल रखना बेहद ही जरूरी है. क्योंकि इसका तार सीधे तौर पर लोगों की सेहत से जुड़ा होता है.
बड़ी आधुनिक स्लाटर हाउस में कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखने के लिए वॉश बेसिन (पैर या पैर से संचालित), शॉवर, अलग लॉकर, शौचालय कक्ष, प्राथमिक चिकित्सा कक्ष आदि सामान मुहैया कराना चाहिए. स्वच्छ और अशुद्ध इकाइयों (बूचड़खाना, खाद्य, अखाद्य, प्रेषण) के श्रमिकों के पास विशिष्ट कार्य वस्त्र (सिर का कपड़ा, ओवरकोट, एप्रन, गम बूट, फेस मास्क, आदि) होने चाहिए. किसी भी समय, विभिन्न अनुभागों के श्रमिकों को एक-दूसरे से मिलना-जुलना नहीं चाहिए. सभी श्रमिकों के नाखून, बाल बारीकी से कटे होने चाहिए और उन्हें अंगूठी, घड़ी आदि जैसे कोई आभूषण नहीं पहनने चाहिए.
इन सुविधाओं की भी है जरूरत
प्लांट में सभी एंट्री गेट पर हवा और प्लास्टिक के पर्दे (धूल के प्रवेश को रोकने के लिए), फ्लाई किलर और कीटाणुनाशक घोल से भरे फुट डिप होने चाहिए. विभिन्न व्यक्तिगत स्वच्छता उपायों जैसे ‘थूकना मना है’, ‘धूम्रपान नहीं है’, ‘प्रवेश करने से पहले हाथ धोना’ आदि के लिए साइन बोर्ड प्रासंगिक स्थानों पर प्रमुखता से प्रदर्शित किए जाने चाहिए। बूचड़खाने के प्रत्येक घटक में पर्याप्त संख्या में वॉश बेसिन (पैर या पैर से संचालित प्रकार) और चाकू स्टरलाइजर होना चाहिए. स्लाटर हाउस में काम करने वाले कर्मियों को विभिन्न प्रकार की चोटों का खतरा अधिक होता है, इसलिए खाद्य परिसर में घाव ड्रेसिंग और अन्य प्राथमिक चिकित्सा प्रक्रियाओं की सुविधा बहुत आवश्यक है.
वॉटर वेस्ट प्लांट की पड़ती है जरूरत
पेट और आंतों की सामग्री को संग्रहित करने के लिए, यह वेस्ट वॉटर ट्रीटमेंट प्लांट के पास स्थित हो सकता है और इसे कीटों और कृमियों से सुरक्षित रखा जाना चाहिए. वेस्ट वॉटर ट्रीटमेंट कटिंग और ड्रेसिंग की प्रक्रिया के दौरान, बूचड़खानों में बहुत सारा अपशिष्ट उत्पन्न होता है. अपशिष्ट प्रबंधन का कुशल प्रबंधन सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा करेगा और आस-पास की आवासीय आबादी के बीच मांस उत्पादन गतिविधियों की स्वीकार्यता में भी सुधार करेगा. हर सेवा बूचड़खाने में तरल अपशिष्ट के उपचार के लिए उचित क्षमता का अपशिष्ट जल उपचार संयंत्र होना चाहिए. छोटे और मध्यम आकार के बूचड़खानों के लिए, भूमि आधारित अपशिष्ट जल उपचार उद्देश्य की पूर्ति कर सकता है. बड़ी क्षमता वाले बूचड़खानों के लिए अपशिष्ट जल उपचार संयंत्र अनिवार्य हैं.
