नई दिल्ली. मीट प्रोडक्शन के बाद पैकेज को नमी के नुकसान से बचाना चाहिए और ऑक्सीजन, कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन जैसे गैसों के पारगम्यता को नियंत्रित करना चाहिए. इससे पैकेज मांस के रंग और उपस्थिति को प्रबंधित करने में मदद करता है. ऑक्सीकरण को न्यूनतम करके, रंग, गंध, स्वाद, और सुरक्षा को प्रभावित करता है, और यह सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को हतोत्साहित करने के लिए भी एक वातावरण प्रदान करता है, जो कि बासीपन की घटना को विलंबित करता है और खाद्य जनित रोगाणुओं के प्रभाव को कम करता है. पैकेज प्रोडक्ट की गुणवत्ता में सुधार या उसे पूरी तरह से स्थिर नहीं कर सकता, लेकिन यह केवल गुणवत्ता के बिगड़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है.
वहीं मीट को पैक करने में पैक करने वाली सामग्री का भी अच्छा होना चाहिए. एक्सपर्ट का कहना है कि किसी पैकेजिंग सामग्री का बैरियर गुण एक पारगम्य पदार्थ के खिलाफ प्रतिरोध का माप है, चाहे वह ऑक्सीजन, कार्बन डाइऑक्साइड, नाइट्रोजन, या कार्बन मोनोऑक्साइड जैसे गैस हो या नमी वाष्प, या सुगंध जैसी किसी संवेदी विशेषता.
इस तरह की पैकिंग को चुने
एक पैकेज को चुनने और डिजाइन करते समय विचार करने वाले तत्वों में मजबूती के कारक शामिल होते हैं, जिसमें तनाव, खींचाव और फटने की ताकत, और छेद के प्रति प्रतिरोध शामिल हैं, जिन पर सभी तापमान और आर्द्रता की स्थितियों में विचार किया जाना चाहिए. जिनकी अपेक्षा की जाती है. पैकिंग की शेल्फ लाइफ भी महत्वपूर्ण है. मशीन की कार्यक्षमता के कारक में कठोरता और फिसलन (जो लोगों की बैग खोलने की क्षमता को प्रभावित करता है) शामिल है और बिक्री के कारक जैसे स्पष्टता या पारदर्शिता और चमक महत्वपूर्ण हैं. सबसे व्यापक रूप से विचार किया जाने वाला तत्व, या अंतिम विशेषता, लागत है. इसमें न केवल फिल्म की लागत, उपकरण लागत और श्रम का योगदान शामिल है, बल्कि पैकेज विफलता के कारण उत्पाद को होने वाले नुकसान पर भी लागत निर्धारित करने में अच्छी तरह से विचार किया जाना चाहिए.
पैकेजिंग सामग्री और तकनीकें
मीट को कई तरह से पैक किया जा सकता है. लचीली पैकेजिंग का सबसे सरल रूप – लपेटना है. मीट को पॉलीथिन में लपेट दिया जाता है. इसके लिए बिल्कुल भी मशीनरी की आवश्यकता नहीं होती. हाथों से ही से लपेटा जाता है. एक मांस उत्पाद को बस एक सामग्री की शीट पर रखा जाता है, अक्सर ग्रीसप्रूफ पेपर या प्लास्टिक क्लिंग फिल्म, जिसे उत्पाद के चारों ओर लपेटा जाता है ताकि इसे पर्यावरण से सुरक्षित रखा जा सके.
