नई दिल्ली. स्लाटर हाउस में जब एक जानवर की कटिंग की जाती है, तो उसका केवल एक तिहाई मांस के रूप में निकाला जाता है और बाकी बाई प्रोडक्ट और कचरा होता है. मवेशियों में भैंस भेड़ों के बाई प्रोडक्ट में अंग, वसा, त्वचा, पैर, पेट और आंतों की सामग्री, हड्डियां और रक्त शामिल हैं. बता दें कि जीवित वजन का 66, 52 या फिर 68.0 फीसदी होता है. आधे से अधिक जानवरों के बाई प्रोडक्ट सामान्य उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी असामान्य भौतिक और रासायनिक विशेषताएं होती हैं. इसलिए, इन बाई प्रोडक्ट की प्रोसेसिंग और उपयोग न केवल पर्यावरणीय विनियमों का पालन करता है, बल्कि उपयोगी पोषक तत्वों से भरपूर उत्पादों को भी फिर हासिल करता है.
इसके अलावा, कटिंग संचालन के दौरान, झुंड से लेकर मांस उत्पादन के चरणों तक, विशाल मात्रा में कचरा भी निकलता है. हालांकि छोटे जानवरों की कटिंग कचरे के भार का कारण नहीं बनती. जब ज्यादा जानवरों को काटा जाता है तब कचरे के निपटान के लिए ज्यादा ध्यान देने की जरूरत पड़ती है.
बाई प्रोडक्ट का किया जाता है इस्तेमाल
हालांकि मांस उद्योग के प्रदूषण जैव-नाशनीय (Biodegradable) स्वभाव के होते हैं, उनका प्रबंधन सार्वजनिक स्वास्थ्य जोखिमों को रोकने, नियमों का पालन करने और क्षेत्र की सकारात्मक छवि प्रदान करने के लिए जरूरी है. पर्यावरण और सौंदर्य पर सकारात्मक प्रभाव डालने के साथ पशुधन और पोल्ट्री क्षेत्रों का संगठित विकास इन क्षेत्रों की स्थिरता के लिए महत्वपूर्ण है. ताकि वे बढ़ती जनसंख्या को आजीविका, खाद्य सुरक्षा और पोषण प्रदान कर सकें. किसी भी स्लाटर हाउस लगभग हर बाई प्रोडक्ट उपयोग किया जा सकता है. यह अनुमान लगाया गया है कि बफैलो से कुल आय का 11.4 फीसदी और सूअर के मांस से आय का 7.5 फीसदी बाई प्रोडक्ट आता है.
बनाए जाने लगे कई प्रोडक्ट
यह गैर-कार्कास सामग्री आमतौर पर घटती हुई मूल्य की श्रेणियों में विभाजित की जाती है. जैसे खाद्य उपोत्पाद, पालतू पशुओं का भोजन, पशु फीड या खाद, संभावित बाजार के आधार पर अतीत में, बाई प्रोडक्ट एशिया में एक पसंदीदा भोजन थे, लेकिन आय स्तर में सुधार और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण यह धीरे-धीरे कम हो रहा है. इन समस्याओं के जवाब में, मीट प्रोसेसर्स ने अपनी बिक्री और अनुसंधान प्रयासों को गैर-खाद्य उपयोगों की ओर निर्देशित किया है, जैसे पालतू भोजन, दवाइयां, कॉस्मेटिक्स और पशु फीड बनाए जा सकें. हालांकि, विभिन्न परिस्थितियाँ हमेशा बाई प्रोडक्ट फिर से हासिल करने की अनुमति नहीं देतीं. इसके पीछे कारण हो सकते हैं. सामग्री की अपर्याप्त मात्रा, बाजारों की कमी, प्रसंस्करण की लागत आदि.
