नई दिल्ली. मीट और पोल्ट्री प्रोसेसिंग में मशीनरी के उपकरण और खास तरह के मांस उत्पादन में कटिंग से लेकर पैकिंग तक कई प्रोसेसिंग चरण शामिल हैं, जिसके लिए कई मशीनों की जरूरत होती है. कटिंग और ड्रेसिंग संचालन में मांस और अंगों को स्थिर करने, काटने और शव से अलग करने के लिए उपकरणों की जरूरत होती है. मांसपेशियों को मांस में बदलना एक बेहद ही कठिन काम है. जिसमें विभिन्न जैव रासायनिक और भौतिक-रासायनिक तंत्र शामिल हैं. मांस और मांस उत्पादों की अत्यधिक खराब होने वाली प्रकृति के कारण, उन्हें हर चरण में ठीक से संभालना, संसाधित करना और पैक करना और कम तापमान पर संरक्षित करना जरूरी है.
मीट को विभिन्न सुविधाजनक, मूल्यवर्धित मांस उत्पादों में संसाधित करने के लिए विभिन्न प्रकार की मशीनरी की जरूरत होती है, जैसे स्लाइसर, मिंसर, बाउल चॉपर, टम्बलर, मसाजर या मिक्सर आदि. मीट उत्पादों को सुपाच्य और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न खाना पकाने के तरीके जैसे नम और सूखा खाना पकाना जरूरी है.
महंगे हैं इंपोर्टेड उपकरण
मीट उत्पादन, प्रोसेसिंग, मूल्य संवर्धन और खपत बढ़ाने के लिए सस्ती, टिकाऊ और सरल मांस प्रोसेसिंग मशीनरी की उपलब्धता एक शर्त है। हालाँकि, भारत में बहुत कम उद्यमी वर्तमान में वध और मांस प्रोसेसिंग उपकरणों के निर्माण में शामिल हैं. बड़े पैमाने पर मांस प्रोसेसिंग उपकरणों का आयात किया जा रहा है. इंपोर्टेड प्रोसेसिंग उपकरण महंगे हैं, और आपूर्ति के बाद सेवाओं के लिए कोई योग्य सेवा कर्मी उपलब्ध नहीं हैं. पर्याप्त स्थानीय निर्माताओं की अनुपस्थिति और आयातित उपकरणों की उच्च लागत के कारण मांस प्रोससिंग व्यवसाय में उतरने के इच्छुक किसी भी उद्यमी के लिए मुश्किल होगी. इसने मांस उत्पादन, प्रसंस्करण और मूल्य संवर्धन के विकास को बाधित किया है.
इनपुट लागत को कम करनी है जरूरत
इसके अलावा, इसके रिजल्ट में प्रोसेसिंग के खराब, अनहैल्दी और गैर साइंटिफिक तरीके सामने आए हैं. जिससे मीट सेक्टर की नकारात्मक छवि बनी है. मीट प्रोसेसिंग मशीनरी उत्पादन को बढ़ावा देने की जरूरत है, जो बदले में इनपुट लागत को कम करेगा और अधिक उद्यमियों के लिए मांस का उत्पादन और प्रसंस्करण करना संभव बना देगा. बता दें कि मांस प्रसंस्करण मशीनरी का चयन करते समय, आयाम (चौड़ाई, ऊंचाई और लंबाई), बिजली की जरूरत और न्यूनतम कमरे की जरूरत को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि कार्य के निर्दिष्ट स्थान में फिट हो सके.
मीट प्रोसेसिंग मशीनरी की जरूरत
- जंग रहित खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील सामग्री से बना.
- संदूषण से बचने के लिए साफ करने में आसान विशेषताएं.
- उपयोगकर्ता के अनुकूल, कॉम्पैक्ट और किफायती.
- न्यूनतम प्रसंस्करण समय के साथ उच्च दक्षता.
- कठोर मांस फाइबर का सामना करने की क्षमता
