नई दिल्ली. शुरुआती मीट प्रोसेसिंग खाद्य जानवरों से मांस उत्पादन वह प्रक्रिया है जिसके तहत स्वस्थ, जीवित जानवरों को मानवीय तरीके से सून्न stunned किया जाता है, खून निकलवाया जाता है. फिर स्किन हटाई जाती है और अंगों को निकाला जाता है. भारत में गाय, भैंस, भेड़, बकरी, सुअर और पोल्ट्री आम मांस जानवर हैं. एक्स्पर्ट के मुताबिक कटिंग के लिए निर्धारित जानवरों को न्यूनतम 12 से 24 घंटे आराम दिया जाना चाहिए. आराम के दौरान पानी मुहैया कराया जाता है. क्योंकि यह आंतों में बैक्टीरियल लोड को कम करता है, और त्वचा हटाने की प्रक्रिया को सुगम बनाता है.
कटिंग की प्रतीक्षा करने वाले जानवरों को 12-24 घंटे तक उपवास कराना चाहिए. उपवास मांस के शव की उपस्थिति को बेहतर बनाता है और प्रोसेसिंग में मदद करता है. जानवरों का कटिंग से पहले निरीक्षण एक योग्य पशु चिकित्सक द्वारा किया जाता है. जिसका उद्देश्य उपभोक्ताओं को स्वस्थ मांस प्रदान करना है और यह तय करना है कि वे वध के लिए स्वस्थ हैं.
मुस्लिमों में नहीं किया जाता है सुन्न
जीवित जानवर की परीक्षा कटिंग के 24 घंटों के अंदर की जानी चाहिए. ताकि संक्रामक रोग जैसे एंथ्रैक्स, फुट एंड माउथ बीमारी, भेड़ बुखार, आदि का पता लगाया जा सके. टिटनेस, रैबिज जैसे रोग केवल एंटी मोर्टम परीक्षा में पहचान किए जाते हैं. इसे उचित रोशनी में कस्तूरी में किया जाना चाहिए. कटिंग प्रक्रिया में पहला कदम है. इसे मानवता कटिंग अधिनियम के अनुपालना में किया जाना चाहिए. विकसित देशों में पारंपरिक वध विधियों में, यह सामान्य प्रथा है कि जानवर को Stunning करके असंवेदी बनाया जाता है, सिवाय यहूदी और मुस्लिम विधियों के, और फिर इसे खून बहाकर मारा जाता है. Stunning तत्काल असंवेदनशीलता की स्थिति उत्पन्न करता है और खून बहाने की प्रक्रिया को शुरू करने के लिए पर्याप्त गतिहीनता पैदा करता है. इलेक्ट्रिकल, मैकेनिकल और गैसीय Stunning तीन महत्वपूर्ण विधियां हैं.
खून बहने के पहले हो जानी चाहिए मौत
यह वांछनीय है कि पशु को जीवित रखा जाए, लेकिन सुस्त अवस्था में, ताकि रक्त को खत्म किया जा सके. इसलिए रक्तस्राव तब प्राप्त किया जा सकता है जब हृदय और श्वसन क्रियाएँ अभी भी कार्यरत हों. यहूदी और हलाल (मुस्लिम) बूचड़खाने के दो प्रमुख धार्मिक तरीकों हैं. इसके अलावा, झट्का (सिख) विधि भी उत्तरी भारत के कुछ हिस्सों में अपनाई जाती है. जानवरों के वध में, आमतौर पर गर्दन के गड्डे में सिर के करीब एक कट लगाकर रक्तस्राव किया जाता है, जिससे दोनों कैरोटिड धमनियां और जुगुलर नसें कट जाती हैं और रक्त बहता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्तहीनता के कारण मृत्यु होती है. खून बहने को पूर्ण होना चाहिए, और न्यूनतम 6 मिनट तक जारी रहना चाहिए. खून बहने प्रभावशीलता मांस के शव की बाद की रखरखाव गुणवत्ता पर अधिक प्रभाव डालती है.
