नई दिल्ली. देश में फ्रोजन मीट का ज्यादातर हिस्सा निर्यात होता है. इसे पैक करके विदेशों में भेजा जाता है. हालांकि देश में कई बड़े शहरों में फ्रोजन मीट उपलब्ध भी हो रहा है. फ्रोजन मीट के कई फायदे हैं. इसे ज्याद दिनों तक सेफ रखा जा सकता है. इससे शेल्फ-जीवन में वृद्धि होती है. बैक्टीरियल वृद्धि की रोकथाम और ताजा बनावट और स्वाद को बनाए रखा जा सकता है. वहीं अगर फ्रोजन हुए मांस को सही तरीके से पैक नहीं किया गया है, तो सतह से लगातार पानी गिरेगा जिससे मीट खराब हो जाएगा. यह स्थिति सतह की बनावट और रंग को प्रभावित करती है.
एक्सपर्ट कहते हैं कि मांस कुछ चीजों से बचाना पड़ता है. जैसे निर्जलीकरण और सतह की बनावट के नुकसान से, नमी के नुकसान से, तापमान में उतार-चढ़ाव और सड़ने या बदबू आने से बचाव जरूरी होता है.
पैक करने में किस तरह की पॉलिथीन का करना चाहिए इस्तेमाल
पैकेजिंग जरूरतों की बात की जाए एक उपयुक्त पैकेजिंग सामग्री में बहुत कम नमी वाष्प और ऑक्सीजन अंदर होनी चाहिए. सामग्री को फ्रीजर तापमान पर भी टिकाऊ होना चाहिए, बहुत उच्च गीली ताकत होनी चाहिए और गंध और स्वाद के प्रति अपारदर्शी होना चाहिए. पैकेजिंग सामग्री प्लास्टिक्स आमतौर पर जमे हुए मांस के पैकेजिंग के लिए इस्तेमाल होने वाले सबसे सामान्य सामग्रियों में से एक हैं. आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए पॉलीथीन घनत्व (150 – 200 गेज) का उपयोग किया जाता है. क्योंकि यह पर्याप्त स्पष्टता प्रदान करता है और कम तापमान पर स्थिर होता है. जबकि कम लागत पर उपलब्ध है. पॉलिएस्टर या नायलॉन, पीई लैमिनेट और गर्म सिकुड़ने योग्य पॉलीथीन और पीवीसी, पीवीडीसी सह-पॉलीमर फिल्में भी बेहतर हैं. इसके अलावा ये जमे हुए मांस के हिस्सों को साफ-सुथरा रूप प्रदान करती हैं. सिकुड़ने वाली पैकेजिंग भी उत्पाद को संभालने में सुविधा देती है.
इस तरह से पैक होता है मीट
जमा हुआ मांस फ्रोजन मीट यानि कीमा या विभिन्न कटों के रूप में हो सकता है. यूनिट पैक 1, 2, 4 या 8 पाउंड के होते हैं जो 250-350 गेज के LDPE बैग में होते हैं. मांस को बैग में डालने के बाद, बैग को मोड़ा जाता है और फिर पैक किया हुआ उत्पाद 40 डिग्री पर 4 से 12 घंटे की अवधि के लिए ब्लास्ट फ्रीज पैकेज के आकार और आकार के आधार पर किया जाता है. फ्रीजिंग के बाद, यूनिट पैकेज को पैक किया जाता है और या फिर कागज या प्लास्टिक से बने क्रमबद्ध बक्सों में स्टोर किया जाता है. जो आंतरिक रूप से या दोनों सतहों पर वैक्स किए जाते हैं. इन बक्सों को -20°C पर स्टोर किया जाता है और उत्पाद की अपेक्षित शेल्फ-लाइफ लगभग एक वर्ष होती है.
