नई दिल्ली. मीट कारोबार के लिए उपकरण और सुविधा डिजाइन स्वच्छता और हाइजीन मांस प्लांट संचालन में सबसे अहम है. मीट प्रोडक्ट की गुणवत्ता, शेल्फ जीवन और उपभोक्ता स्वीकार्यता सीधे उन स्वच्छ परिस्थितियों से प्रभावित होते हैं. जिनमें मीट को प्रोसेस किया जाता है और मीट प्लांट में अपनाई जाने वाली स्वच्छता प्रथाओं से स्वच्छता को इंसानों की हैल्थ की सुरक्षा के रूप में निर्धारित किया जा सकता है. हाइजीन खुद को और रहने और काम करने वाले क्षेत्रों को साफ रखने का अभ्यास है. ताकि बीमारियों और रोगों से बचा जा सके. सफाई और हाइजीन कार्यक्रम मीट प्रोसेसिंग संचालन का एक अभिन्न हिस्सा बन गए हैं.
रासायनिक और या भौतिक साधनों द्वारा सभी दिखाई देने वाली मिट्टी और मलबे को शारीरिक रूप से हटाना चाहिए. डिसइंफेक्शन सतह पर सूक्ष्मजीवों की संख्या को सुरक्षित स्तर तक कम करने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया को कहा जाता है. वहीं कीटाणुनाशक एक रासायनिक पदार्थ है जो 30 सेकंड के भीतर उपकरण की सतह पर 5 लॉग बैक्टीरिया या खाद्य सतह पर 3 लॉग बैक्टीरिया को खत्म कर देता है.
इस तरह करें सफाई
एक्सपर्ट कहते हैं कि सामान्य सफाई और कीटाणु को मारना बेहद जरूरी है. इसको करने से पहले सभी खुले उत्पादों को हटा दें. पहले सूखे रहने पर ही झाड़ू से सफाई करें. इसके बाद दोबार सफाई करने के लिए क्षेत्र को गीला करें. क्षेत्र को साफ करें, रगड़ें और फिर धोएं. इसके बाद हवा में सूखने दें. सेनीटाइजर का भी इस्तेमाल करना चाहिए. सेनीटाइज आमतौर पर 200 पीपीएम तक उपयोग किए जाते हैं, सस्ते, व्यापक स्पेक्ट्रम एंटीमाइक्रोबियल, किसी भी जल कठोरता के साथ कार्य करते हैं. हालाँकि, वे जैविक पदार्थ की उपस्थिति में तेजी से निष्क्रिय हो जाते हैं.
सफाई में इनका भी होता है इस्तेमाल
टेटरा अमोनिया कंपाउंड मांस सेक्टर के लिए सबसे उपयुक्त हैं. ये सिंथेटिक सतह सक्रिय एजेंट हैं, जैसे कि कैटायोनिक डिटर्जेंट और फास्फोलिपिड और प्रोटीन के साथ जुड़कर काम करते हैं पारगम्यता में परिवर्तन, कोशिका झिल्ली को तोड़ते हैं. पेरोक्साइड में पेरासिटिक एसिड/पेरॉक्स्याकिटिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड (एसीटिक एसिड + H2O2 = PAA) शामिल हैं. यह सूक्ष्मजीवों के प्रोटीन और लिपिड को अलग करते हैं, सूक्ष्मजीवों के बाहरी सेल झिल्ली का ऑक्सीडाइज करते हैं. हालांकि, ये त्वचा के लिए संक्षारक होते हैं, संभालने के लिए विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है, उच्च जैविक पदार्थ की उपस्थिति में निष्क्रिय हो जाते हैं और यीस्ट/फलियों के खिलाफ प्रभावी नहीं होते हैं.
